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海派厨具工程公司-餐厅厨房工程设计说明书
来源:海派厨房设备   时间:2018-11-24 10:23:49   

本说明是餐厅厨房工程设计说明书适用于各类餐厅厨房工程设计。

一、餐厅厨房工程设计说明书—细节说明书

      餐厅厨房工程设计风格说明:餐厅厨房设计要以简洁明快的设计风格为主调,简洁和实用是现代餐厅厨房简约风格的基本特点。

      餐厅厨房环境设计的说明: 是对厨师良好工作氛围的营造,主要指对餐厅厨房通风采光、温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、餐厅厨房生产环境方面的相关设计。

      餐厅厨房工程设计高度说明:一般在4米左右,吊顶后的高度在3。23。8米为宜。此高度的优点在于便于清扫,保持空气流通,方便安装各种管道、抽排油烟罩。

      餐厅厨房的顶部说明:应采用防火、防潮、防滴水的石棉纤维或轻钢龙骨板材料进行吊顶处理,最好不要使用涂料。

餐厅厨房的地面说明:一般都采用耐磨、耐重压、耐高温、耐腐蚀、不积水、不显滑又易于清扫的防滑地砖。地面还需要有一定的坡度,一般在1.5%2.0%,地面与墙体的交接处采用圆角处理。

      餐厅厨房工程设计照明说明:厨房照明应达到每平方米10瓦以上,在主要操作台区、烹调作业区照明更要加强。

      餐厅厨房工程设计噪音说明:噪音一般是指超过80分贝以上的强音,解决厨房噪音的方法有: ①选用先进厨房设备,减少噪音。②排烟风机放置在楼顶。③燃气灶具鼓风机需用优质产品。 

     餐厅厨房工程设计说明书—流程说明书:调研了解需求→出具厨房设计图纸→报卫生部门审批→出具厨房设备摆放及配套水、电图→将图纸交予客户确认→客户将设计图纸交给设计院,设计院将图纸嵌入施工蓝图→施工方按照蓝图装修施工→厨房设备安装与摆放→厨房设备试运行→卫生部门核查验收,核发卫生许可证→投入使用运营 

     餐厅厨房工程设计说明书—布局说明书

     合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:餐厅厨房布局设计应满足既定菜式的需要:严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生:生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明:餐厅厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作:拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理:餐厅厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。

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